LA PAELLA: TRES RECETAS TÍPICAS VALENCIANAS PARA TIUNFAR CON ESTE PLATO

Fuente: El Confidencial-España

La paella es uno de los platos más internacionales de la gastronomía española, y por supuestos, de la valenciana. Aquí tienes tres recetas para prepararla:

La paella es un plato que genera controversia. Son muchos los que defienden una receta única de paella valenciana por antonomasia, pero la verdad es que en la Comunidad Valenciana algunos pueblos incluyen ingredientes que para sus vecinos llegan a parecer una locura. Un ejemplo es Pedreguer (Marina Alta), donde los locales tradicionalmente incluyen berenjena a la receta clásica de la paella de carne o verduras. Sin embargo, a menos de 20 kilómetros de distancia, en el municipio de Pego, incluir esta verdura en la paella es algo generalmente impensable.

Pero todo tiene sus límites. Para los valencianos no todo vale a la hora de hacer una paella. Ya seas de Castellón de la Plana, de Valencia capital o de Altea, la idea de incluir guisantes en este plato tradicional seguro que no te atrae lo más mínimo, por no hablar de las salchichas, la morcilla o el huevo.

Paella valenciana en la versión de Pedreguer (Alimente)

Para celebrar el Día Mundial de la Paella, desde El Confidencial hemos rescatado, con el permiso de los más puristas, la receta de tres versiones típicas de este plato de la zona valenciana: la de carne, la de pescado y la paella mixta.

Modo de elaboración

El proceso de elaboración es básicamente el mismo en los tres tipos de paella recogidos a continuación. Se empieza por el sofreír la carne. Se incluye este ingrediente en la paella junto a aceite de oliva muy caliente y se sofríe. Una vez bien doradas las piezas de carne, se sacan del recipiente y se pasa a sofreir el tomate triturado, el ajo y el perejil (o la cebolla en el caso de la paella de pescado).

Una vez bien dorado se vuelve a añadir la carne a la paella y se añade el arroz para sofreirlo también un poco. Rápidamente se añade el caldo y se añaden las verduras que ya deben estar cocidas y se espera a que este reduzca.

Por último, aquellos que deciden también incluir pimiento rojo o berenjena, deben añadirla cuando la paella esté casi hecha ya que estas verduras se incorporan al plato una vez ya fritas.

Estos serían los ingredientes que se requieren para cada una de estas tres versiones de la paella.

Paella de carne

  • Tomate natural rallado
  • Costillas de cerdo
  • Pollo
  • Alubias blancas de garrofó
  • Judías verdes
  • Arroz
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Perejil
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Romero (opcional)
  • En algunos municipios también se le añade pimiento rojo o garbanzos

Paella de pescado

  • Cebolla
  • Tomate natural rallado
  • Arroz
  • Aceite de oliva
  • Ñora
  • Sepia
  • Gambas
  • Caldo de pescado (para 4 personas lo ideal es utilizar 1 kilo de morralla para elaborarlo)
  • Azafrán

Paella mixta

  • Costillas de cerdo
  • Pollo
  • Mejillones
  • Chirlas
  • Gambas
  • Judías verdes
  • Caldo de pescado
  • Pimentón o ñora (a elegir)
  • Arroz
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Azafrán

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