RECETAS DE PESCADOS Y MARISCOS: PULPO EN SALSA AMERICANA

La salsa americana es una de las más conocidas en cuanto a pescado y marisco. Para que disfrutes del intenso sabor, apunta esta receta de pulpo en salsa americana.

La salsa americana dicen que la inventó un chef francés que vivió en Estados Unidos (y de allí su nombre). Pierre Fraisse, que así se llamaba el chef, una noche de 1870 recibió a unos amigos en su restaurante de París, pero se había quedado sin muchos productos y cocinó lo que tenía: unos bogavantes, que rehogó en aceite de oliva, los flambeó con coñac y colocó sobre una cama de tomates, cebolla y ajo troceado. Lo terminó cocinando a fuego fuerte tras rociar todo con vino blanco. Naturalmente, la receta de pulpo en salsa americana es una variante de aquella receta originaria.

Pese a todo, hay discrepancias en el origen de esta salsa, que unos creen producto de la Bretaña francesa porque los pescadores de esta costa consumían bogavante troceado cocinado en un caldo de sidra y coñac. Sin embargo, los historiadores gastronómicos actuales no dudan en darle la autoría a Fraisse, ya que el tomate no era muy usado en la Bretaña del siglo XIX y sí en la parte meridional, de donde era oriundo el cocinero francés.

Ingredientes:

  5 kilo de pulpo ya cocinado y troceado

  2 dientes de ajo

  1 cebolla mediana

  2 chalotas o escalonias

  4 tomates naturales en conserva

  100 ml de vino blanco

  150 ml de coñac

  400 ml de fumet de pescado

  Hierbas provenzales al gusto

  Perejil

  Sal y pimienta

  Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar la receta de pulpo en salsa americana:

  1. Lo mejor es que ya el pulpo esté cocido. Si no es así, cocerlo en agua hirviendo con sal por 40 a 60 minutos, hasta que esté tierno. Cortarlo en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Cortar en brunoise el ajo, la cebolla y las chalotas.
  3. Triturar los tomates.
  4. En una cazuela, echar aceite de oliva y pochar las verduras a fuego medio, hasta dorar.
  5. Incorporar el pulpo, salpimentar y sofreír durante 5 minutos.
  6. Añadir el coñac, subir el fuego y dejar que se evapore el alcohol.
  7. A continuación, agregar el tomate, mezclar, dejar cocinar unos minutos y añadir el vino blanco. Reducir 5 minutos.
  8. Verter la mitad del caldo de pescado, rectificar de sal si fuese necesario.
  9. Remover bien y cocer durante 30 minutos a fuego medio.
  10. Agregar entonces el perejil y el resto del caldo, y dejar reducir durante 10 minutos.
  11. Sacar los trozos de pulpo y triturar la salsa en la licuadora (si se desea una salsa líquida pasarla por el chino).                                                                                 
  12. Volver a poner la salsa en la cazuela, incorporar el pulpo y rectificar de sal.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Help

WordPress theme: Kippis 1.15